PŘÍBĚH, KTERÝ ZMĚNIL PIVO
Od první zlaté várky v Plzni až po tank v Karlových Varech. Cesta piva, jehož chuť chrání čas, chlad a práce výčepního.
CESTA JEDNOHO PILSNER
ZAČALO TO V PLZNI
V roce 1842 uvařil sládek Josef Groll v plzeňském Měšťanském pivovaru první zlatý ležák typu PILSNER. Spojil měkkou plzeňskou vodu, moravský ječmen, žatecký chmel a spodní kvašení do chuti, která se stala vzorem pro celý svět.
PŮVODNÍ CHUŤ „Sládek pivo vaří.
Výčepní jej dělá.“ Stejná péče, která začíná v pivovaru, musí pokračovat při dopravě, skladování i čepování.
OD PIVOVARU K VAŠEMU STOLU
Tankový PILSNER je nepasterizovaný ležák uložený v nepropustném vaku uvnitř nerezového tanku. Po celou dobu skladování ani čepování nepřichází do kontaktu se vzduchem.
UVNITŘ TANKU
Vzduch tlačí na vnější stranu vaku, ale samotného piva se nedotkne. Díky tomu pivo neoxiduje a uchovává si přirozený říz.
CHUŤ TANKOVÉHO PIVA
Rozdíl nevzniká jedním trikem. Je výsledkem celého systému, který chrání pivo od pivovaru až po první doušek.
Pivo se před cestou do tankovny tepelně neošetřuje. Zachovává si proto svěží charakter a jemnější aromatické vrstvy.
V nepropustném vaku nepřichází pivo do kontaktu se vzduchem. Chuť zůstává čistá a stabilní až do čepování.
Stálé chlazení a rychlá výtoč pomáhají udržet pivo v kondici, pro kterou bylo uvařeno.
Výsledkem je osvěžující, plná chuť s přirozeným sycením, jemnými karamelovými tóny a čistým chmelovým dozvukem.
PÉČE V RESTAURACI
Tankový systém je pouze začátek. O výsledku rozhoduje každodenní disciplína — stabilní teplota, čisté vedení, správně připravené sklo a výčepní, který pivu rozumí.
Tankové pivo se skladuje přibližně při 5–10 °C. Na kohoutu má být zhruba 6–8 °C.
Pivní trubky a výčepní zařízení se pravidelně sanitují, u tankového piva obvykle jednou týdně.
Pivo patří do čisté, vychlazené a mokré sklenice. Pěna zůstane jemná a kompaktní.
Výčepní pracuje s rychlostí, úhlem sklenice a pěnou. Způsob čepování mění výslednou chuť.
Dokonalá hladinka nezačíná u pípy. Začíná péčí, která se opakuje každý den.
TŘI STYLY ČEPOVÁNÍ
Stejné pivo může chutnat jinak podle poměru piva a mokré krémové pěny. Pěna chrání čerstvost, zjemňuje hořkost a dotváří každý doušek.
Klasické čepování na jeden zátah. Plné tělo piva, hustá mokrá pěna a vyvážená hořkosladká chuť.
OBJEVIT VÝČEPMenší množství piva a více pěny. Osvěžující, jemnější a ideální jako ochutnávka nebo poslední pivo.
OBJEVIT VÝČEPSklenice téměř plná sladké krémové pěny. Měkký, sametový zážitek s minimem hořkosti.
OBJEVIT VÝČEPNEJČASTĚJŠÍ OTÁZKY
Krátké odpovědi na otázky, které nejčastěji zaznívají u výčepu.
Ano. PILSNER URQUELL určený pro tankovny se nepasterizuje, aby si zachoval čerstvou chuť a aroma.
Po otevření tanku se má vypít během sedmi dnů. Tanky jsou proto vhodné pro podniky s dostatečnou výtočí.
V tanku je pivo uloženo ve vaku a nepřichází do kontaktu se vzduchem. Sudové pivo se vytlačuje pomocí CO₂ nebo směsi plynů.
Při skladování se doporučuje přibližně 5–10 °C. Ve sklenici má host dostat pivo vychlazené zhruba na 6–8 °C.
POSLEDNÍ ČLÁNEK CESTY
Kontroluje chuť, čistotu vedení, teplotu i pěnu. Každá hladinka, šnyt nebo mlíko je výsledkem stejné suroviny, ale jiné práce s kohoutem a sklenicí.
PILSNER URQUELL „Dobré pivo se neuvaří
a nenačepuje samo.“ Proto na každém kroku záleží — od plzeňského pivovaru až po mokrou sklenici na vašem stole.
